امروزه نگهداری از مواد غذایی و افزایش ماندگاری آن بسیار پر اهمیت است به همین دلیل استفاده از افزودنیها یک نیاز اساسی است. ویژگیها و خواص آن باعث شده از نیتریت سدیم در مواد غذایی و تولید محصولات گوشتی به صورت گسترده استفاده شود. در ادامه مطلب به بررسی ویژگیها، کاربردها و روش تولید این ماده خواهیم پرداخت.
فهرست مطالب
کاربرد نیتریت سدیم در خوراکی
نیتریت سدیم ترکیبی شیمیایی است که به نگهداری و حفاظت از مواد گوشتی استفاده میشود. بیشترین کاربرد این ماده در تولید سوسیس و کالباس است. نیتریت سدیم علاوه بر تازه نگهداشتن محصولات گوشتی، باکتریهای موجود را از بین برده و از رشد آنها جلوگیری میکند.
نیتریت سدیم یک مکمل غذایی و طعم دهنده است. همچنین در برخی مواد غذایی خاصیت نگهدارنده دارد.
مقدار مجاز نیتریت سدیم در مواد غذایی باید از 125 ppm کمتر باشد.
نیتریت سدیم چیست؟
نیتریت سدیم (Sodium nitrite) پودری سفید مایل به زرد رنگ است. فرمول شیمیایی آن NaNO2 میباشد و زمانی که در آب حل شود، به یون نیتریت و سدیم تجزیه میشود.
این ماده در دو گرید صنعتی و خوراکی تولید میشود البته نیتریت سدیم خوراکی بیشتر کاربرد دارد.
نیتریت سدیم خاصیت اکسیدکنندگی داشته و رنگ و طعم محصولات غذایی را بهبود میبخشد. نیتریت سدیم صنعتی نیز در داروسازی، لاستیک سازی و… استفاده میشود.
مشخصات و ویژگی های نیتریت سدیم
نیتریت سدیم خوراکی، در محصولات غذایی گوشتی بیشترین میزان مصرف را دارد. در دمای اتاق به صورت پودر یا کریستال سفید و زرد رنگ است.
این ماده نگهدارنده یعنی سدیم نیتریت رنگ و طعم غذا را برای مدت طولانی حفظ میکند.
کاربرد نیتریت سدیم
نیتریت سدیم در دو گرید خوراکی و صنعتی در صنایع مختلف کاربرد دارد. این ماده دارای خاصیت نگهدارنده و طعم دهنده است به همین دلیل برای تولید برخی مواد غذایی به خصوص سوسیس و کالباس از آن استفاده میشود. در ادامه مطلب کاربردهای نیتریت سدیم را بررسی میکنیم.
نیتریت سدیم در مواد غذایی
همانطور که گفته شد نیتریت سدیم خاصیت نگهدارنده دارد به همین دلیل در نگهداری گوشت بسیار کاربرد دارد. همچنین این ماده رنگ و طعم گوشت را بهبود میبخشد. علاوه بر آن از رشد باکتریها و ایجاد مسمومیت جلوگیری میکند. برای مثال رنگ قهوه ای گوشت به رنگ قرمز روشن تبدیل میکند.
نیتریت سدیم در مواد غذایی که برچسب ارگانیک دارند، استفاده نمیشود به همین دلیل بهترین راه، پیدا کردن مادهای جایگزین به جای نیتریت سدیم است. بهترین جایگزین به جای نیتریت سدیم نمک دریا میباشد.
برای نگهداری از گوشت بیرون از یخچال میتوان از آب نمک که ترکیب نمک، آب و سرکه است، استفاده کرد. گوشت آغشته به آب نمک 6 روز سالم می ماند.
قدیمی ترین روش نگهداری از گوشت استفاده از نمک است.
بنابراین نیتریت سدیم نوعی نمک است که برای حفظ مواد غذایی مانند گوشت و ماهی استفاده میشود. این ماده رنگ غذای پخته شده را نیز حفظ میکند.
نیتریت سدیم در سوسیس
نیتریت سدیم در تولید سوسیس و کالباس بیشترین کاربرد را دارد. مواد افزودنی مانند نیتریت سدیم طعم و تازگی مواد غذایی را حفظ میکند و عمر مفید نگهداری از آن را نیز افزایش میدهد.
استفاده از این ماده در سوسیس جلوگیری از رشد باکتریهای مضر است. این باکتریهای مضر مسمومیت غذایی را به دنبال دارد.
رنگ صورتی و قرمز سوسیس و مواد غذایی دیگر نیز ناشی از استفاده از سدیم نیتریت است.
نیتریت سدیم در صنعت
نیتریت سدیم در تولید رنگ به عنوان ماده اولیه استفاده میشود. علاوه بر آن این ماده در تولید علف کش و حشره کش استفاده میشود. در صنایع نساجی، تولید لاستیک، تصفیه آب نیز کاربرد دارد.
نیتریت سدیم در داروسازی
نیتریت سدیم به عنوان یک پادزهر برای رفع مسمومیت ایجاد شده با سیانور کاربرد دارد.
همچنین این ماده در تولید کافئین استفاده میشود.
روش تولید سدیم نیتریت
تولید سدیم نیتریت با آمونیاک مایع و هیدروکسید سدیم یا کربنات سدیم است. آمونیاک را در دمای بالا قرار میدهند و آن را در حضور هوا و در بستر کاتالیست اکسید میکنند. در اثر اکسید شدن، به اکسید نیتروژن (NO و NO2) تبدیل میشود. سپس این اکسیدها به برج جذب وارد شده و با محلول هیدروکسید سدیم یا کربنات سدیم واکنش میدهد. در اثر این واکنش نیتریت سدیم تولید میشود.
اگر به عنوان ماده دوم وارد شده در واکنش از کربنات سدیم استفاده شود، محلول رقیق به دست میآید و باید آب آن حذف شود تا به نیتریت سدیم پودری تبدیل شود.
اگر از هیدروکسید سدیم استفاده شود محلول به دست آمده خالص و غلیظ است.
خرید و قیمت نیتریت سدیم
قیمت نیتریت سدیم صنعتی براساس عوامل مختلفی تعیین میشود. از عوامل تعیین قیمت میتوان واردات و صادرات، عرضه و تقاضا در بازار، هزینه تولید، کیفیت و مقدار موردنیاز و تغییرات قیمت مواد اولیه را نام برد.
برای خرید نیتریت سدیم میتوانید با کارشناسان شرکت اندیشه مهرآرای سپاهان تماس بگیرید.
جمع بندی
نیترات سدیم در تولید مواد غذایی بسیار کاربرد دارد به همین مطالعه عوارض و رعایت نکات ایمنی بسیار اهمیت دارد.
استفاده بیش از حد از این ماده خطراتی دارد و ممکن است باعث سرطان بشود. نگهداری سدیم نیتریت نیز بسیار مهم است چون ممکن است منجر به آتش سوزی شود. برای خرید سدیم نیتریت صنعتی با ما در ارتباط باشید.
بدون دیدگاه